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關(guān)于幼兒園膳食的管理制度

關(guān)于幼兒園膳食的管理制度

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  • 發(fā)布時(shí)間:2022-01-08
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關(guān)于幼兒園膳食的管理制度

【概要描述】眾所周知,幼兒園膳食的管理制度是幼兒身心健康發(fā)展的保證,合理地調(diào)制幼兒的膳食搭配,可以加強(qiáng)幼兒園膳食營養(yǎng)管理,提高幼兒園的保教質(zhì)量。

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詳情

      眾所周知,幼兒園膳食的管理制度是幼兒身心健康發(fā)展的保證,合理地調(diào)制幼兒的膳食搭配,可以加強(qiáng)幼兒園膳食營養(yǎng)管理,提高幼兒園的保教質(zhì)量。

  首先我們要充分認(rèn)識(shí)到幼兒園膳食營養(yǎng)的重要性。幼兒的智、德、美、體全面和諧發(fā)展,是幼兒園的使命,讓幼兒擁有健康的體魄是正是他們?nèi)姘l(fā)展的基礎(chǔ),合理的營養(yǎng)調(diào)配更是幼兒身體健康發(fā)展的必要保證。因此幼兒園必須重視幼兒的膳食營養(yǎng)狀況,根據(jù)不同階段幼兒的生理特點(diǎn)、飲食規(guī)律、生長發(fā)育規(guī)律等方面,調(diào)配幼兒膳食,讓幼兒吃到科學(xué)、營養(yǎng)、安全的飯菜,保證幼兒身心健康全面的發(fā)展。

  其次,要建立各項(xiàng)健全的管理秩序,來更好地規(guī)范幼兒園的膳食營養(yǎng)管理。幼兒園膳食的管理制度是其進(jìn)行科學(xué)管理的重要保證,幼兒園必須建立起健全的各項(xiàng)膳食管理制度,組織成立幼兒的膳食領(lǐng)導(dǎo)組,從而對(duì)幼兒園的伙食進(jìn)行規(guī)范管理。各幼兒園還要嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等法律法規(guī),建立并嚴(yán)格執(zhí)行原材料進(jìn)、出庫制度,食譜公示制度,食品采購索證制度,食品生熟留樣制度等各項(xiàng)伙食賬目的管理制度。

  同時(shí)還要強(qiáng)化各項(xiàng)有關(guān)幼兒園膳食的管理的措施,一步步提高園內(nèi)幼兒的膳食質(zhì)量。食堂人員需要根據(jù)膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質(zhì)互補(bǔ)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等原則,搭配膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn),科學(xué)合理地制定適合幼兒的食譜。對(duì)幼兒園膳食進(jìn)行統(tǒng)一管理,統(tǒng)一配送原材料,統(tǒng)一食譜等方面上,有以下幾點(diǎn)建議:

 ?。ㄒ唬?duì)科學(xué)膳食的要求

  1.制定食譜時(shí)要注意調(diào)配不同的食品樣式,將食譜中種類的多樣化豐富化,根據(jù)幼兒的身體特點(diǎn)將谷類、動(dòng)物性食物(蛋、奶、肉等)、大豆及制品、蔬菜和水果、純熱能食物等幾大類充分結(jié)合起來,合理的安排在幼兒園的每一餐里。

  2.通過干濕搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配、咸甜搭配、動(dòng)物蛋白與植物蛋白搭配的原則制定食譜,并杜絕禁忌菜之間的進(jìn)行搭配。

  3.少加入甜食和油炸食品,以谷類為主,動(dòng)物性食品為輔。不使用除酵母以外的添加劑食品,并且盡量不購買熟食。注意幼兒園的飲食安全,不允許采購四季豆、亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等。

  4.也要根據(jù)季節(jié)的變化特征來調(diào)整幼兒的飲食,盡量讓幼兒進(jìn)食符合時(shí)令的新鮮蔬菜。

  5.食堂員工要嚴(yán)格按照洗、切、制作、配餐等流程來制作膳食,注意科學(xué)的烹調(diào)方法,要注意食物中營養(yǎng)素的保存,特別防止維生素等損失。

  6.對(duì)每天供應(yīng)給幼兒的食品還要進(jìn)行生熟的留樣備查,留樣必須冷藏保存至少48小時(shí),而且每個(gè)品種留樣量不少于100g。

 ?。ǘ?duì)飲食管理的要求

  1.在家長中建立伙委會(huì)等組織,讓幼兒的伙食不僅有專人負(fù)責(zé),還有民主管理,可以通過定期開會(huì)研討的形式,一起研究幼兒園的伙食問題。

  2.對(duì)于幼兒的伙食費(fèi)要??顚S?,合理安排開支,定期向家長以及伙委會(huì)公開幼兒園伙食賬目,幼兒伙食費(fèi)的每月超支、結(jié)余盡量控制在2%左右。

  3.食堂人員也要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),按每天的人數(shù)按量供應(yīng)主副食,杜絕幼兒吃剩飯和隔夜飯的現(xiàn)象。

  4.幼兒園工作人員(包括食堂人員)的伙食和幼兒的伙食要嚴(yán)格分開,不得占用幼兒伙食費(fèi)。

  5.幼兒園的保健人員要定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量、營養(yǎng)量等數(shù)據(jù),并及時(shí)匯報(bào)和分析。

  6.食堂人員要按實(shí)際用量進(jìn)行采購,采購時(shí)要求挑選新鮮優(yōu)質(zhì)的食品,每天由專人驗(yàn)收入庫,食材的庫存不宜過多,各類食品按需要量領(lǐng)取,并每月進(jìn)行庫存的盤點(diǎn)計(jì)算。食堂的庫房也應(yīng)由專人看管,建立進(jìn)、出庫賬目,做好食品原料進(jìn)、出庫的登記表,庫房保持整潔,備有防蠅防鼠等設(shè)施。

  7.按時(shí)開飯,對(duì)幼兒進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)行控制,保證每位幼兒每一餐都能吃好飯吃飽飯。

 ?。ㄈ?duì)飲食衛(wèi)生管理的要求

  1.要保持廚房內(nèi)部的清潔,每一天每次出餐后,都要對(duì)灶臺(tái)、炊飲等用具進(jìn)行清掃。

  2.食堂人員還要嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等,對(duì)刀、案板、盆、筐、抹布等廚房用具必須做到生熟分開,一餐一洗刷,餐具每餐都要進(jìn)行消毒,用蒸汽消毒必須做到水開后30分鐘以上,要配備防蠅設(shè)施。

  3.不采購、不加工腐爛變質(zhì)食物,不得制作亞硝酸鹽、黃花菜、土豆、來源不明的野生蘑菇等容易引起幼兒食物中毒的菜肴,不為幼兒提供涼拌菜,防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

  4.蔬菜、水果必須采取科學(xué)方法清洗干凈后才可加工食用,切放水果的刀具、容器必須單獨(dú)。

  5.搞好幼兒進(jìn)食衛(wèi)生,飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流動(dòng)水洗手,飯桌要用配好的84消毒液擦拭,再用清水擦拭干凈。

 ?。ㄋ模?duì)食堂從業(yè)人員健康管理的要求

  1.食堂從業(yè)人員應(yīng)按《食品安全法》的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查。體檢合格領(lǐng)取健康合格證后,方可上崗工作。健康證有效期為一年,期滿后必須重新體檢,換證后方可上崗。

  2.食堂從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本知識(shí)。

  3.食堂從業(yè)人員必須保持儀表整潔,按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽、口罩,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),工作衣、帽必須保持清潔衛(wèi)生。

  4.食堂從業(yè)人員必須勤洗頭、洗澡、剪指甲,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。

  5.食堂從業(yè)人員必須在工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前,先洗手消毒。入廁前脫去工作服,便后用肥皂洗手消毒,不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。

       中山市佳禾飲食服務(wù)有限公司,是一家為廣大企業(yè)提供職工飯?zhí)?、伙食承包、食堂承包、飯?zhí)贸邪?、膳食管理、膳食承包、連鎖經(jīng)營、統(tǒng)一管理的專業(yè)公司。自公司成立多年以來,秉承“以食為先,誠信為本”的服務(wù)宗旨。公司以務(wù)實(shí)的經(jīng)營作風(fēng),科學(xué)的管理系統(tǒng),美味實(shí)惠的烹飪技術(shù)深受眾多企業(yè)的管理者和員工的好評(píng),樹立了良好的企業(yè)形象。同時(shí)本著勤儉節(jié)約優(yōu)質(zhì)服務(wù)和良好的信譽(yù)贏得了廣大客戶的信賴與支持。業(yè)務(wù)咨詢與合作歡迎撥打我們的全國免費(fèi)服務(wù)熱線: 400-6818-339,或聯(lián)系總部負(fù)責(zé)人趙先生15976008628。 

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